标准编号：T/QLY 025-2021
标准名称：传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of loushan braised chicken ——The traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、汇川区虹军食府·红军食堂、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、遵义市红花岗区蕺品黔味?子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食文化有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 肥仔公鸡1只（2500g）。
4.1.2 干方竹笋100g。
4.2 调味料
4.2.1 糍粑辣椒10Og。
4.2.2 豆瓣酱30g。
4.2.3 细辣椒面10g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.4 味精1g，应符合GB 2720的规定。
4.2.5 鸡精2g。
4.2.6 山奈粉2g。
4.2.7 胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.8 白糖2g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.9 酱油10ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.10 黄酒30ml，应符合QB/T 2745的规定。
4.1 主配料
4.1.1 肥仔公鸡1只（2500g）。
4.1.2 干方竹笋100g。
4.2 调味料
4.2.1 糍粑辣椒10Og。
4.2.2 豆瓣酱30g。
4.2.3 细辣椒面10g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.4 味精1g，应符合GB 2720的规定。
4.2.5 鸡精2g。
4.2.6 山奈粉2g。
4.2.7 胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.8 白糖2g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.9 酱油10ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.10 黄酒30ml，应符合QB/T 2745的规定。
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