标准编号：T/QLY 028-2021
标准名称：传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of banquet of rural freshly killed pig——The traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 鲜猪肉200g。
4.1.2 猪五花肉150g。
4.1.3 猪排骨150g。
4.1.4 猪大肠100g。
4.1.5 猪肚100g。
4.1.6 猪腰100g。
4.1.7 猪粉肠100g。
4.1.8 猪肝80g。
4.1.9 猪心80g。
4.1.10 猪血旺100g。
4.1.11 四季豆米300g。
4.1.12 时令蔬菜3种。
4.2 调味料
4.2.1 糟辣椒120g。
4.2.2 盐5g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 味精3g，应符合GB 2720的规定。
4.2.4 胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
4.1 主配料
4.1.1 鲜猪肉200g。
4.1.2 猪五花肉150g。
4.1.3 猪排骨150g。
4.1.4 猪大肠100g。
4.1.5 猪肚100g。
4.1.6 猪腰100g。
4.1.7 猪粉肠100g。
4.1.8 猪肝80g。
4.1.9 猪心80g。
4.1.10 猪血旺100g。
4.1.11 四季豆米300g。
4.1.12 时令蔬菜3种。
4.2 调味料
4.2.1 糟辣椒120g。
4.2.2 盐5g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 味精3g，应符合GB 2720的规定。
4.2.4 胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
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