标准编号：T/QLY 037-2021
标准名称：时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of braised Sansui duck ——Guizhou cuisine in vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县翼宇鸭业有限公司·三穗县美丫丫火锅店、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 三穗麻鸭 1只（1250 g）。
4.1.2 白萝卜200 g。
4.1.3 青线椒100 g。
4.2 调味料
4.2.1 干辣椒20 g。
4.2.2 花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。
4.2.3 糍粑辣椒80 g。
4.2.4 豆瓣酱15 g。
4.2.5 盐4 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.6 鸡精2 g，应符合SB/T 10371的要求。
4.2.7 胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的要求。
4.2.8 五香粉5 g。
4.2.9 白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.10 酱油15 ml，应符合GB/T 18186的规定。
4.1 主配料
4.1.1 三穗麻鸭 1只（1250 g）。
4.1.2 白萝卜200 g。
4.1.3 青线椒100 g。
4.2 调味料
4.2.1 干辣椒20 g。
4.2.2 花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。
4.2.3 糍粑辣椒80 g。
4.2.4 豆瓣酱15 g。
4.2.5 盐4 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.6 鸡精2 g，应符合SB/T 10371的要求。
4.2.7 胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的要求。
4.2.8 五香粉5 g。
4.2.9 白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.10 酱油15 ml，应符合GB/T 18186的规定。
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