标准编号：T/QLY 038-2021
标准名称：时尚黔菜 血浆三穗鸭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of blood-sauced Sansui duck——Guizhou cuisine in vogu
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县翼宇鸭业有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 三穗麻鸭1只（1250 g）。
4.1.2 鸭血350 g。
4.1.3 青椒120 g。
4.1.4 红椒80 g。
4.1.5 泡小米椒60 g。
4.2 调味料
4.2.1 干辣椒15 g。
4.2.2 花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 盐6 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.4 鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。
4.2.5 胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.6 香料粉8 g，应符合GB 29938的规定。
4.2.7 白醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.1 主配料
4.1.1 三穗麻鸭1只（1250 g）。
4.1.2 鸭血350 g。
4.1.3 青椒120 g。
4.1.4 红椒80 g。
4.1.5 泡小米椒60 g。
4.2 调味料
4.2.1 干辣椒15 g。
4.2.2 花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 盐6 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.4 鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。
4.2.5 胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.6 香料粉8 g，应符合GB 29938的规定。
4.2.7 白醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。
下载地址