标准编号：T/QLY 042-2021
标准名称：时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of stir-frying Pork slices with burned green pepper——Guizhou cuisine in vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 梅子五花肉150 g。
4.1.2 青线椒200 g。
4.2 调味料
4.2.1 盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 味精2 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.3 郎岱酱5 g。
4.2.4 陈醋2 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.5 甜酒酿3 ml，应符合T/GZSX 069的规定。
4.3 料头
4.3.1 仔姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.3.2 蒜瓣5 g，应符合GH/T 1194的规定。
4.3.3 苦蒜5 g。
4.4 加工用水
应符合GB 5749的规定。
4.1 主配料
4.1.1 梅子五花肉150 g。
4.1.2 青线椒200 g。
4.2 调味料
4.2.1 盐1 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 味精2 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.3 郎岱酱5 g。
4.2.4 陈醋2 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.5 甜酒酿3 ml，应符合T/GZSX 069的规定。
4.3 料头
4.3.1 仔姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.3.2 蒜瓣5 g，应符合GH/T 1194的规定。
4.3.3 苦蒜5 g。
4.4 加工用水
应符合GB 5749的规定。
下载地址