标准编号：T/QLY 079-2021
标准名称：贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味） 烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou beef rice noodles( Xingren specialty)—One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、黔西南州饭店餐饮协会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 盘江小黄牛熟肉清片或红烧牛肉丁单碗宜25 g。
4.1.2 兴仁米粉单碗宜200 g。
4.1.3 牛大骨（100碗计）3000 g。
4.2 调味料（100碗计）
4.2.1 干辣椒150 g。
4.2.2 花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 八角18 g，应符合GB/T 7652的规定。
4.2.4 砂仁35 g。
4.2.5 草果25 g。
4.2.6 小茴香15 g。
4.2.7 盐120 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.8 熟糍粑辣椒150 g。
4.2.9 混合油（含精炼油、牛油）500 ml。
4.1 主配料
4.1.1 盘江小黄牛熟肉清片或红烧牛肉丁单碗宜25 g。
4.1.2 兴仁米粉单碗宜200 g。
4.1.3 牛大骨（100碗计）3000 g。
4.2 调味料（100碗计）
4.2.1 干辣椒150 g。
4.2.2 花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 八角18 g，应符合GB/T 7652的规定。
4.2.4 砂仁35 g。
4.2.5 草果25 g。
4.2.6 小茴香15 g。
4.2.7 盐120 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.8 熟糍粑辣椒150 g。
4.2.9 混合油（含精炼油、牛油）500 ml。
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