标准编号：T/QLY 083-2021
标准名称：贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Zunyi steamed rice roll —One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、汇川区虹军食府·红军食堂、黔西南晓湘湘餐饮服务有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 米皮300 g。
4.1.2 红烧猪肉丁30 g。
4.2 调味料
4.2.1 姜蒜水10 ml。
4.2.2 专用红油辣椒10 g。
4.2.3 晒麦酱3 g。
4.2.4 花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.5 复制酱油5 ml。
4.2.6 陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.7 味精2 g，应符合GB 2720的规定。
4.3 料头
4.3.1 绿豆芽10 g。
4.3.2 黄瓜5 g。
4.3.3 酥黄豆5 g。
4.3.4 酥花生米10 g。
4.3.5 葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。
4.1 主配料
4.1.1 米皮300 g。
4.1.2 红烧猪肉丁30 g。
4.2 调味料
4.2.1 姜蒜水10 ml。
4.2.2 专用红油辣椒10 g。
4.2.3 晒麦酱3 g。
4.2.4 花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.5 复制酱油5 ml。
4.2.6 陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。
4.2.7 味精2 g，应符合GB 2720的规定。
4.3 料头
4.3.1 绿豆芽10 g。
4.3.2 黄瓜5 g。
4.3.3 酥黄豆5 g。
4.3.4 酥花生米10 g。
4.3.5 葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。
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