标准编号：T/QLY 084-2021
标准名称：贵州小吃 安龙剪粉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Anlong hand-made bean jelly—One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、黔西南晓湘湘餐饮服务有限公司、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
手工剪粉300 g。
4.2 调味料
4.2.1 番茄（100份计）2000 g。
4.2.2 白糖（100份计）50 g。
4.2.3 味精0.5 g。
4.2.4 豆腐乳1 g。
4.2.5 红油辣椒20 g。
4.2.6 酱油5 ml。
4.2.7 甜酱汁1 ml。
4.2.8 花椒油1 ml。
4.2.9 蒜水20 ml。
4.3 料头
4.3.1 韭菜20 g。
4.3.2 绿豆芽30 g。
4.3.3 大头菜5 g。
4.3.4 酸菜5 g。
4.3.5 油酥花生10 g。
4.3.6 油酥黄豆5 g。
4.3.7 香菜3 g。
4.1 主配料
手工剪粉300 g。
4.2 调味料
4.2.1 番茄（100份计）2000 g。
4.2.2 白糖（100份计）50 g。
4.2.3 味精0.5 g。
4.2.4 豆腐乳1 g。
4.2.5 红油辣椒20 g。
4.2.6 酱油5 ml。
4.2.7 甜酱汁1 ml。
4.2.8 花椒油1 ml。
4.2.9 蒜水20 ml。
4.3 料头
4.3.1 韭菜20 g。
4.3.2 绿豆芽30 g。
4.3.3 大头菜5 g。
4.3.4 酸菜5 g。
4.3.5 油酥花生10 g。
4.3.6 油酥黄豆5 g。
4.3.7 香菜3 g。
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