标准编号：T/QLY 091-2021
标准名称：贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guiyang barbecue ——One of Guizhou snacks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料（100串计）
猪梅子肉500 g。
4.2 调味料（100串计）
4.2.1 盐2 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.3 胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.4 孜然粉5 g。
4.2.5 蒜粉4 g。
4.2.6 干葱粉4 g。
4.2.7 生辣椒面25 g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.8 红薯芡粉25 g。
4.2.9 温开水稀释甜酱30 g，应符合SB/T 10296的规定。
4.3 料头（100串计）
4.3.1 葱花50 g。
4.3.2 折耳根80 g。
4.1 主配料（100串计）
猪梅子肉500 g。
4.2 调味料（100串计）
4.2.1 盐2 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.2 白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.3 胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.4 孜然粉5 g。
4.2.5 蒜粉4 g。
4.2.6 干葱粉4 g。
4.2.7 生辣椒面25 g，应符合DBS52/ 011的规定。
4.2.8 红薯芡粉25 g。
4.2.9 温开水稀释甜酱30 g，应符合SB/T 10296的规定。
4.3 料头（100串计）
4.3.1 葱花50 g。
4.3.2 折耳根80 g。
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