标准编号：T/QLY 092-2021
标准名称：贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Tofu ball with condiment of the Lei family——One of Guizhou snucks
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州雅园饮食集团·雷家豆腐圆子（连锁）、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
酸汤豆腐420 g。
4.2 调味料
4.2.1 盐1.5 g；应符合GB 2721的规定。
4.2.2 味精1 g，应符合GB 2720的规定；
4.2.3 食用碱3 g；
4.2.4 花椒粉2 g，应符合GB/T 30391的规定；
4.2.5 五香粉1.5 g；
4.3 料头
4.3.1 葱花8 g，应符合NY/T 744的规定。
4.3.2 豆腐圆子蘸水，应符合T/QLY 002的规定
4.4 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
油锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具等。
6 制作工艺
4.1 主配料
酸汤豆腐420 g。
4.2 调味料
4.2.1 盐1.5 g；应符合GB 2721的规定。
4.2.2 味精1 g，应符合GB 2720的规定；
4.2.3 食用碱3 g；
4.2.4 花椒粉2 g，应符合GB/T 30391的规定；
4.2.5 五香粉1.5 g；
4.3 料头
4.3.1 葱花8 g，应符合NY/T 744的规定。
4.3.2 豆腐圆子蘸水，应符合T/QLY 002的规定
4.4 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
油锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具等。
6 制作工艺
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