标准编号：T/SGCX 003-2022
标准名称：乳源猪头皮烹饪工艺规范
发布部门：韶关餐旅烹饪协会
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
发布日期：2022-01-19
实施日期：2022-01-19
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：1.54 MB
内容简介
原材料
猪头皮1个（约1500克）。
调味料
精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。
料头
姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。
要求
原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 31637、GB/T 12729.1、GB/T 1534的规定。
烹饪用水应符合GB 5749的规定。
选用新鲜的猪头皮。
猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。
将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。
猪头皮1个（约1500克）。
调味料
精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。
料头
姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。
要求
原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 31637、GB/T 12729.1、GB/T 1534的规定。
烹饪用水应符合GB 5749的规定。
选用新鲜的猪头皮。
猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。
将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。
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