标准编号：T/QLY 059-2022
标准名称：新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of jar fish—Guizhou cuisine of new school
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州夏黑子食品有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
鲜活鱼（2000 g）。
芹菜段50 g。
调味料
花生香辣酱500 g。
野山椒酱250 g。
花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。
盐3 g，应符合GB 2721的规定。
味精1 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。
白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。
酱油15 mL，且符合GB/T 18186的规定。
料酒30 mL，且符合SB/T 10416的规定。
鲜汤2500 mL。
料头
姜丝30 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜丝30 g，应符合GH/T 1194的规定。
主配料
鲜活鱼（2000 g）。
芹菜段50 g。
调味料
花生香辣酱500 g。
野山椒酱250 g。
花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。
盐3 g，应符合GB 2721的规定。
味精1 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。
白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。
酱油15 mL，且符合GB/T 18186的规定。
料酒30 mL，且符合SB/T 10416的规定。
鲜汤2500 mL。
料头
姜丝30 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜丝30 g，应符合GH/T 1194的规定。
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