标准编号：T/QLY 070-2022
标准名称：新派黔菜 望谟板栗圆蹄烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of pig pettitoes with chinese chesnut of Wangmo—Guizhou cuisine of new school
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、望谟县回味餐馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
鲜猪蹄1 只（750 g）。
板栗200 g。
糯米200 g。
猪肚菌100 g。
调味料
盐15 g，应符合GB 2721的规定。
味精6 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。
胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。
酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。
冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。
八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。
三柰6 g。
香叶5 g。
小茴香3 g。
草果11 g。
甘草7.5 g。
丁香2 g。
蔻仁10 g。
沙姜7.5 g。
主配料
鲜猪蹄1 只（750 g）。
板栗200 g。
糯米200 g。
猪肚菌100 g。
调味料
盐15 g，应符合GB 2721的规定。
味精6 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。
胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。
酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。
冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。
八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。
三柰6 g。
香叶5 g。
小茴香3 g。
草果11 g。
甘草7.5 g。
丁香2 g。
蔻仁10 g。
沙姜7.5 g。
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