标准编号：T/QLY 078-2022
标准名称：贵州小吃 贵州牛肉粉（安顺风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou beef rice noodles(Anshun flavor)—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、安顺支记牛肉粉馆（连锁）、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。
安顺米粉单碗宜200 g。
牛大骨（100 碗计）3000 g。
调味料（100 碗计）
香料包120 g。
辣椒酱300 g。
盐30 g，应符合GB 2721的规定。
味精50 g。
鸡精75 g。
花椒面100 g。
胡椒粉100 g。
混合牛油10 ml。
水18 L。
料头
姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。
芹菜单碗宜1 g。
香菜单碗宜2 g。
葱花单碗宜2 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
设备
主配料
红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。
安顺米粉单碗宜200 g。
牛大骨（100 碗计）3000 g。
调味料（100 碗计）
香料包120 g。
辣椒酱300 g。
盐30 g，应符合GB 2721的规定。
味精50 g。
鸡精75 g。
花椒面100 g。
胡椒粉100 g。
混合牛油10 ml。
水18 L。
料头
姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。
芹菜单碗宜1 g。
香菜单碗宜2 g。
葱花单碗宜2 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
设备
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