标准编号：T/QLY 087-2022
标准名称：贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of chicken porridge of miao minority—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、剑河县苗香菜馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
土公鸡1 只（1500 g）。
大米300 g。
调味料
盐10 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
煮锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初步加工
选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。
大米淘洗干净。
加工
将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。
把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。
7 盛装
盛装器皿
圆盘、汤钵
盛装方法
堆码、舀入
主配料
土公鸡1 只（1500 g）。
大米300 g。
调味料
盐10 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
煮锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初步加工
选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。
大米淘洗干净。
加工
将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。
把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。
7 盛装
盛装器皿
圆盘、汤钵
盛装方法
堆码、舀入
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