标准编号：T/QLY 085-2022
标准名称：贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of rice roll of Rongjiang ——Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、榕江县文体广电旅游局、榕江县工业信息化和商务局、榕江县餐饮行业协会、榕江县三宝人家中餐厅、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、黔东南州烹饪饭店行业协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
优质大米（100 份计）5000 g。
猪瘦肉50 g。
熟腊肉30 g。
鲜笋20 g。
豆干50 g。
豇豆100 g。
调味料
油辣椒15 g。
盐1 g，应符合GB 2721的规定。
胡椒粉1 g。
尖椒酱油8 g。
腐乳水5 g。
西红柿酱25 g。
料头
姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜米5 g。
葱花3 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
炊具
炒锅、蒸锅及配套工具。
工具
盛碗、墩板等。
6 制作工艺
初加工
大米淘洗净，用清水浸泡（冬天3 h，夏天1 h）至透，磨成米浆。
主配料
优质大米（100 份计）5000 g。
猪瘦肉50 g。
熟腊肉30 g。
鲜笋20 g。
豆干50 g。
豇豆100 g。
调味料
油辣椒15 g。
盐1 g，应符合GB 2721的规定。
胡椒粉1 g。
尖椒酱油8 g。
腐乳水5 g。
西红柿酱25 g。
料头
姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜米5 g。
葱花3 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
炊具
炒锅、蒸锅及配套工具。
工具
盛碗、墩板等。
6 制作工艺
初加工
大米淘洗净，用清水浸泡（冬天3 h，夏天1 h）至透，磨成米浆。
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