标准编号：T/QLY 098-2022
标准名称：贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of steamed five-colored glutinous rice—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、册亨县万甲席民族特色食品厂、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州金丹阿娇文化旅游投资开发公司·台江大酒店、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
白糯米500 g。
密蒙花（黄色）50 g。
苏木液（红色）50 ml。
紫色草（紫色）50 g。
枫叶（黑色）50 ml。
菠菜汁（绿色）50 ml。
调味料
白糖100 g。应符合GB/T 317的规定
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
炊具
蒸锅及配套工具。
工具
木盆、筲箕。
6 制作工艺
主配料加工
6.1.1 主配初步加工、刀工加工
糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。
将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5 份；再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。
主配料
白糯米500 g。
密蒙花（黄色）50 g。
苏木液（红色）50 ml。
紫色草（紫色）50 g。
枫叶（黑色）50 ml。
菠菜汁（绿色）50 ml。
调味料
白糖100 g。应符合GB/T 317的规定
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
炊具
蒸锅及配套工具。
工具
木盆、筲箕。
6 制作工艺
主配料加工
6.1.1 主配初步加工、刀工加工
糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。
将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5 份；再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。
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