标准编号：T/QLY 099-2022
标准名称：贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of steamed and stir-fried five-colored glutinous rice—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
五彩糯米饭500 g。
鸡蛋2 个。
胡萝卜20 g。
莴笋头20 g。
青豆米20 g。
脆哨20 g。
午餐肉20 g。
调味料
盐3 g。
鸡精2 g。
胡椒面1 g。
料头
葱花5 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
蒸锅、炒锅及配套设备。
工具
木盆、筲箕、砧板、刀具等。
6 制作工艺
主配料初步加工
选取优质糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。
采摘紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，分别加水熬煮，把植物色素充分煮出，再过滤得到有颜色的汁液。
分别取100 g泡好的糯米浸泡在四个汁液中，直到糯米完全被染色，控水；再放入蒸锅中蒸熟透，制成五彩糯米饭。
主配料
五彩糯米饭500 g。
鸡蛋2 个。
胡萝卜20 g。
莴笋头20 g。
青豆米20 g。
脆哨20 g。
午餐肉20 g。
调味料
盐3 g。
鸡精2 g。
胡椒面1 g。
料头
葱花5 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
蒸锅、炒锅及配套设备。
工具
木盆、筲箕、砧板、刀具等。
6 制作工艺
主配料初步加工
选取优质糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。
采摘紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，分别加水熬煮，把植物色素充分煮出，再过滤得到有颜色的汁液。
分别取100 g泡好的糯米浸泡在四个汁液中，直到糯米完全被染色，控水；再放入蒸锅中蒸熟透，制成五彩糯米饭。
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