标准编号：T/QLY 110-2022
标准名称：贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、榕江县文体广电旅游局、榕江县工业信息化和商务局、榕江县餐饮行业协会、榕江县三宝人家中餐厅、黎平县佰里侗寨酒楼、黎平土碗香酒楼、黔东南州烹饪饭店行业协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料 （10 份计）
老节骨茶100 g。
鲜节骨茶100 g。
糯米汤圆 210 g。
红薯150 g。
包谷米200 g。
熟茶白豆100 g。
煳米150 g。
五彩米花350 g。
调味料（10 份计）
熟菜籽油150 ml。
盐15 g，应符合GB 2721的规定。
味精5 g。
料头（10 份计）
姜米20 g。
蒜米20 g。
葱花30 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
炒锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初加工
先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。
主配料 （10 份计）
老节骨茶100 g。
鲜节骨茶100 g。
糯米汤圆 210 g。
红薯150 g。
包谷米200 g。
熟茶白豆100 g。
煳米150 g。
五彩米花350 g。
调味料（10 份计）
熟菜籽油150 ml。
盐15 g，应符合GB 2721的规定。
味精5 g。
料头（10 份计）
姜米20 g。
蒜米20 g。
葱花30 g。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
炒锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初加工
先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。
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