标准编号：T/QLY 109-2022
标准名称：贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup (flavor of Han majority) —Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、湄潭县复兴镇茶乡之巅美食客栈、绥阳县黔厨职业技术学校、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州黔厨实业（集团）有限公司、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料（10 份计）
干米花100 g。
干芥皮片100 g。
干黄饺100 g。
绿茶成品100 g。
花生米80 g。
核桃仁80 g。
黄豆80 g。
白芝麻10 g。
猪油渣30 g。
调味料（10 份计）
盐18 g，应符合GB 2721的规定。
花椒粉8 g。
猪油75 g。
熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。
猪骨汤。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
炒锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初加工
以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。
主配料（10 份计）
干米花100 g。
干芥皮片100 g。
干黄饺100 g。
绿茶成品100 g。
花生米80 g。
核桃仁80 g。
黄豆80 g。
白芝麻10 g。
猪油渣30 g。
调味料（10 份计）
盐18 g，应符合GB 2721的规定。
花椒粉8 g。
猪油75 g。
熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。
猪骨汤。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
5 烹饪设备与工具
设备
炒锅及配套设备。
工具
菜墩、刀具等。
6 制作工艺
初加工
以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。
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