标准编号：T/QLY 140-2022
标准名称：传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Xingren beef soup hotpot —Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、黄永国、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张荣彪
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
带皮牛肉熟片1000 g。
熟牛蹄筋300 g。
西红柿100 g。
调味料
鲜花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。
砂仁5 g。
盐6 g，应符合GB 2721的规定。
味精2 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。
胡椒面6 g，应符合NY/T 455的规定。
花椒面4 g，应符合GB/T 30391的规定。
牛油50 mL。
牛肉汤2000 mL。
煳辣椒蘸水1人1份，应符合DBS52/ 011的规定。
料头
香葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。
薄荷叶15 g。
加工用水
主配料
带皮牛肉熟片1000 g。
熟牛蹄筋300 g。
西红柿100 g。
调味料
鲜花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。
砂仁5 g。
盐6 g，应符合GB 2721的规定。
味精2 g，应符合GB 2720的规定。
鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。
胡椒面6 g，应符合NY/T 455的规定。
花椒面4 g，应符合GB/T 30391的规定。
牛油50 mL。
牛肉汤2000 mL。
煳辣椒蘸水1人1份，应符合DBS52/ 011的规定。
料头
香葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。
薄荷叶15 g。
加工用水
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