标准编号：T/QLY 151-2022
标准名称：时尚黔菜 卡拉斗鸡肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of kala gamecock —Guizhou cuisine in vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州省卡拉第一家农家乐有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
主配料
斗鸡肉750 g。
小米椒50 g。
花生米100 g。
调味料
干辣椒段10 g。
豆瓣酱20 g。
花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。
细辣椒粉15 g，应符合DBS52/ 011的规定。
香油10 mL，应符合GB/T 8233的规定。
红油25 mL。
米酒15 mL，应符合NY/T 1885的规定。
熟菜籽油300 mL，应符合GB 1536的规定。
料头
姜片12 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜片15 g，应符合NY/T 744的规定。
蒜苗25 g，应符合NY/T 744的规定。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
主配料
斗鸡肉750 g。
小米椒50 g。
花生米100 g。
调味料
干辣椒段10 g。
豆瓣酱20 g。
花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。
细辣椒粉15 g，应符合DBS52/ 011的规定。
香油10 mL，应符合GB/T 8233的规定。
红油25 mL。
米酒15 mL，应符合NY/T 1885的规定。
熟菜籽油300 mL，应符合GB 1536的规定。
料头
姜片12 g，应符合GB/T 30383的规定。
蒜片15 g，应符合NY/T 744的规定。
蒜苗25 g，应符合NY/T 744的规定。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
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