标准编号：T/ZBPA 003-2023
标准名称：天目山宝 天目笋干
发布部门：浙江省竹产业协会
起草单位：浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州临安茂林食品有限公司、杭州临安天目山笋业有限公司
发布日期：2023-03-09
实施日期：2023-03-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：215.05 KB
内容简介
5.1感观指标
应符合表1的规定。
表1感观指标
项目 指标
色泽 黄绿色，颜色均匀一致。
形态 质地柔嫩，形态完整，无青节a，无霉点，形状均匀一致。
香味 具有天目笋干炭火咸香味，无异味。
杂质 无肉眼可见杂质，无虫害。
可食率b（%） ≥90
a竹笋出土到一定高度后，部分节（含节间）无法被笋箨完全包被，竹笋被加工为笋干后，这些节（含节间）颜色发青，被称为青节。
b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉笋干中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 含量
盐分（%） ≤ 30
应符合表1的规定。
表1感观指标
项目 指标
色泽 黄绿色，颜色均匀一致。
形态 质地柔嫩，形态完整，无青节a，无霉点，形状均匀一致。
香味 具有天目笋干炭火咸香味，无异味。
杂质 无肉眼可见杂质，无虫害。
可食率b（%） ≥90
a竹笋出土到一定高度后，部分节（含节间）无法被笋箨完全包被，竹笋被加工为笋干后，这些节（含节间）颜色发青，被称为青节。
b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉笋干中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 含量
盐分（%） ≤ 30
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