标准编号：T/ZBPA 002-2023
标准名称：天目山宝 即食笋
发布部门：浙江省竹产业协会
起草单位：浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州西马克食品有限公司
发布日期：2023-03-09
实施日期：2023-03-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：217.02 KB
内容简介
5.1感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目 要求 检测方法
手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝
外形与组织形态 笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑 大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣 切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致 笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑 将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味
滋味和气味 口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目 要求 检测方法
手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝
外形与组织形态 笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑 大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣 切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致 笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑 将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味
滋味和气味 口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味
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