标准编号：T/CZCA 020-2022
标准名称：普宁菜 洪阳蚝烙
发布部门：潮州市厨师协会
起草单位：普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
发布日期：2022-12-18
实施日期：2022-12-19
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：394.72 KB
内容简介
5.2 烹制
5.2.1 预处理
5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。
5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。
5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。
5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。
5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。
5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。
5.2.2 加工
5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。
5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料
待用。
5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上
5.2.1 预处理
5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。
5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。
5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。
5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。
5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。
5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。
5.2.2 加工
5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。
5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料
待用。
5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上
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