T/CZCA 024-2022 普宁菜 梅汁鲫鱼

5.2.1 预处理
5.2.1.1 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。
5.2.1.2 将芹菜洗净后切成 4 cm 长的段待用。
5.2.1.3 将普宁咸梅用刀压烂待用
5.2.1.4 将姜洗净切成姜丝待用。
5.2.2 加工
热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅
汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮 3 min，再加入芹菜焖煮 10 s 即可。