标准编号：T/GXAS 632-2023
标准名称：博白白切 白切鸭制作技术规程
英文名称：Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie duck
发布部门：广西标准化协会
起草单位：博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司
标准状态：现行
发布日期：2023-11-20
实施日期：2023-11-26
标准格式：PDF
内容简介
本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作。
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