标准编号：T/GDXNCX 017-2022
标准名称：兴宁客家风味点心酿粄制作工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.21 MB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
坯皮原料
糯米粉500克，面粉250克，食用盐5克，饮用水500克。
馅料
猪上肉250克，韭菜500克，干鱿鱼100克，香菇50克。
配料
盐5克，味精8克，酱油2克，蚝油2克，五香粉1克，白胡椒2克。
4.2 要求
原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2707、GB 2721、GB 2720、GB 2713、GB 31637、GB 2717、GB/T 21999、GB/T 7900、GB/T 38581、SC/T 3208、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
4.1 原料
坯皮原料
糯米粉500克，面粉250克，食用盐5克，饮用水500克。
馅料
猪上肉250克，韭菜500克，干鱿鱼100克，香菇50克。
配料
盐5克，味精8克，酱油2克，蚝油2克，五香粉1克，白胡椒2克。
4.2 要求
原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2707、GB 2721、GB 2720、GB 2713、GB 31637、GB 2717、GB/T 21999、GB/T 7900、GB/T 38581、SC/T 3208、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
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