标准编号：T/ZZAS 027-2023
标准名称：专用小麦粉
发布部门：枣庄市标准化协会
起草单位：滕州市高新面粉有限公司、滕州市综合检验检测中心、山东百麦奇面粉有限公司、山东麦冠面粉有限公司、滕州市新东谷面粉有限公司、滕州市科麦艺面粉有限公司
发布日期：2023-09-01
实施日期：2023-09-10
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：214.98 KB
内容简介
4.2 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 指标
色泽 白色或略呈微黄色
气味 具有产品固有的气味，无异味
杂质 无正常视力可见外来异物
外观形态 粉状或微粒状，无结块
4.3 理化指标
面包粉、面条粉、水饺粉、油条粉、酥性饼干粉应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
面包粉 面条粉 水饺粉 油条粉 酥性饼干粉
灰分（以干基计）(g/100g) ≤ 0.80
水分/(%) ≤ 14.5
湿面筋含量/(%) ≥ 35.0 ≥ 26.0 28.0-32.0 ≥ 31.0 22.0-26.0
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 指标
色泽 白色或略呈微黄色
气味 具有产品固有的气味，无异味
杂质 无正常视力可见外来异物
外观形态 粉状或微粒状，无结块
4.3 理化指标
面包粉、面条粉、水饺粉、油条粉、酥性饼干粉应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
面包粉 面条粉 水饺粉 油条粉 酥性饼干粉
灰分（以干基计）(g/100g) ≤ 0.80
水分/(%) ≤ 14.5
湿面筋含量/(%) ≥ 35.0 ≥ 26.0 28.0-32.0 ≥ 31.0 22.0-26.0
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