标准编号：T/GZYZC 079-2024
标准名称：时尚黔菜 盐酸菜炒小排
英文名称：Stir-fried Ribs with Edible Hydrochloric Acid--Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州新世界酒店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 小排砍成 5 cm 长的块状，放入碱水中腌至 3 min，然后用清水冲至 5 min 冲尽血水。
6.1.2 胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁，制成腌料汁。
6.1.3 青椒、红椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4 盐酸剁成细碎状。
6.2 加工
6.2.1 将小排块用食品吸水纸擦干水分，纳入盆中，加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌
均匀，腌制 4 min 以上，再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。
6.2.2 炒锅置中火上，放入油烧至七成热，下入腌制好的小排块炸至表面金黄，转为小火慢炸至内熟，
捞出控油；锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味；
6.1 初加工
6.1.1 小排砍成 5 cm 长的块状，放入碱水中腌至 3 min，然后用清水冲至 5 min 冲尽血水。
6.1.2 胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁，制成腌料汁。
6.1.3 青椒、红椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4 盐酸剁成细碎状。
6.2 加工
6.2.1 将小排块用食品吸水纸擦干水分，纳入盆中，加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌
均匀，腌制 4 min 以上，再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。
6.2.2 炒锅置中火上，放入油烧至七成热，下入腌制好的小排块炸至表面金黄，转为小火慢炸至内熟，
捞出控油；锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味；
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