标准编号：T/QLY 223-2024
标准名称：传统黔菜 织金竹荪炖土鸡
英文名称：Stewed Native Chicken with Bamboo Fungus in Zhijin County _Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、织金源俊水八碗酒楼、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。
6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。
6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。
6.2 加工
取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火
慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再
调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。
6.1 初加工
6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。
6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。
6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。
6.2 加工
取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火
慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再
调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。
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