标准编号：T/QLY 228-2024
标准名称：传统黔菜 盘州白果炒火腿
英文名称：Stir-fried Ginkgo with Ham in Panzhou City_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州食品工程职业学院、贵州轻工职业技术学院、贵州新世界酒店、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。
6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。
6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。
6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至
出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。
6.1 初加工
6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。
6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。
6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。
6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至
出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。
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