标准编号：T/QLY 248-2024
标准名称：贵州小吃 安顺裹卷
英文名称：Vegetarian Rolls,Anshun Style_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵阳市女子职业学校、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 大米淘洗净，放入清水中浸泡 12 h。
6.1.2 大米用石磨磨成浓稠米浆。
6.1.3 发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。
6.1.4 酸萝卜切成小丁。
6.2 加工
6.2.1 将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘
左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸 1 min～2 min；取出米皮整齐叠在一起待其冷
却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成 10 cm×10 cm 见方的成品。
6.2.2 将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、
6.1 初加工
6.1.1 大米淘洗净，放入清水中浸泡 12 h。
6.1.2 大米用石磨磨成浓稠米浆。
6.1.3 发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。
6.1.4 酸萝卜切成小丁。
6.2 加工
6.2.1 将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘
左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸 1 min～2 min；取出米皮整齐叠在一起待其冷
却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成 10 cm×10 cm 见方的成品。
6.2.2 将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、
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