标准编号：T/HBJC 005-2023
标准名称：榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程
发布部门：黑龙江省标准技术创新协会
起草单位：兰西县榆林镇人民政府、黑龙江筋饼小镇食品有限责任公司
发布日期：2023-08-08
实施日期：2023-09-07
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：1.74 MB
内容简介
工艺流程
和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。
和面
按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。
饧面
将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。
揉面
将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。
下剂
把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。
擀饼
把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。
和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。
和面
按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。
饧面
将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。
揉面
将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。
下剂
把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。
擀饼
把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。
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