T/NNAS 034-2025 烟熏马肉加工技术规程

本文件确立了烟熏马肉的加工技术,规定了原辅料选择、原料验收、暂存、冷冻、解冻、清洗、修整、腌制、熏制、冷却、包装、冷藏等阶段的操作指示,以及上述阶段之间的转换条件,描述了生产记录为追溯方法。
本文件适用于以鲜、冻马肉为原料的烟熏加工企业的生产操作,以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。