T/CZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤

潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤
1　范围
本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。
本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。
2　拼摆步骤
2.1　垫底
拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次，必须对其进行垫底处理。垫底即先堆出基本形状，作为盖面的基础。
2.2　盖面
用多种原料切成与图案匹配的形状，并按构图，排列出图案美的表面。
2.3　衬托
在适当的部位放置一些装饰的物品，对整个冷盘加以衬托，使之更美观。例如花卉必须配以绿叶方起到锦上添花的作用。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘，虽然讲究形色的变化，但不能忽视拼盘具备的食用价值。所以在拼摆时，尽量选用食用价值较高的材料为原则，从而达到既美观又可口的菜肴。