标准编号：T/TAFDPR 002-2017
标准名称：泰安菜 泰山三美豆腐
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
起草单位：政阳餐饮管理有限公司
发布日期：2017-10-19
实施日期：2017-10-19
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：168.80 KB
内容简介
1 范围
本标准规定了泰安菜泰山三美豆腐原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于泰安菜泰山三美豆腐的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 8937 食用猪油
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法
GB/T 26577 大葱生产技术规范
SB/T 10416 调味料酒
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烩 braise
将多种小型原料一起放入锅内，旺火加热制成半汤半菜的烹调方法。
本标准规定了泰安菜泰山三美豆腐原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于泰安菜泰山三美豆腐的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 8937 食用猪油
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法
GB/T 26577 大葱生产技术规范
SB/T 10416 调味料酒
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烩 braise
将多种小型原料一起放入锅内，旺火加热制成半汤半菜的烹调方法。
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