标准编号：T/GZSX 046-2019
标准名称：江口豆腐干加工技术规程
发布部门：贵州省食品工业协会
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、江口县市场监督管理局、江口县市场监督管理局、江口县罗家豆腐干店、江口县龙燕食品店、江口县回头客绿色食品加工厂
发布日期：2019-02-22
实施日期：2019-03-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：560.39 KB
内容简介
7 加工要求
7.1 选料
采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。
7.2 浸泡
大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。
7.3 磨浆
对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。
7.4 过滤
将研磨后的豆浆进行过滤。
7.5 煮浆
将过滤后的豆浆煮沸。
7.6 点浆、凝浆
待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。
7.7 压制
将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。
7.8 切块
将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。
7.9 盐煮
在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。
7.10 切块
使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。
7.11 干制
将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。
7.11.1 自然风干
将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。
7.11.2 烘干
将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。
7.12 成品
将产品真空包装（或不包装）。
7.1 选料
采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。
7.2 浸泡
大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。
7.3 磨浆
对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。
7.4 过滤
将研磨后的豆浆进行过滤。
7.5 煮浆
将过滤后的豆浆煮沸。
7.6 点浆、凝浆
待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。
7.7 压制
将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。
7.8 切块
将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。
7.9 盐煮
在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。
7.10 切块
使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。
7.11 干制
将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。
7.11.1 自然风干
将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。
7.11.2 烘干
将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。
7.12 成品
将产品真空包装（或不包装）。
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