标准编号：T/JHHTA 0001-2019
标准名称：金华火腿传统加工规程
英文名称：Jinhua ham tradition machining technology
发布部门：金华火腿行业协会
起草单位：金华火腿行业协会、金华金字火腿有限公司、金华美福火腿有限公司、浙江老汤火腿食品有限公司、金华火腿实业有限公司、金华金年火腿有限公司、金华金贸火腿有限公司、浙江华统肉制品股份有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司、金华市永圣食品有限公司
标准状态：现行
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-01-10
标准格式：PDF
内容简介
本标准规定了金华火腿传统加工规程包括加工前的准备、原料选择、修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上楼发酵、落架分级、堆叠后熟、成品检验、工艺要求得到满足的验证方法、具体操作规程和要求
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