T/FZYBXH 001-2020 丰镇月饼

5.3　理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4　理化指标
项目　指标
干燥失重/（%）≤　28
脂肪/（%）≤　25
总糖（以葡萄糖计）/（%）≤　35
馅料含量/（g/100g）≥
(包馅月饼检验此项目)　35
酸价(以脂肪计）/（mg/g）≤　5
过氧化值(以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25
5.4　污染物限量
按照GB 2762的规定执行。
5.5　微生物限量
按照GB 7099的规定执行。
5.6　食品添加剂
5.6.1　食品添加剂质量应符合相关国家标准、行业标准和有关规定的要求。
5.6.2　食品添加剂的适用范围和使用量应符合GB 2760的规定。
5.7　净含量
单件定量包装商品标注净含量和允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量检验检疫总局令第75号)的有关规定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。
5.8　生产及销售要求
应符合GB/T 23812的规定。
6　检验方法
6.1　感官检验
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
6.2　理化指标检验
理化指标的检验须符合以下相关标准：
——干燥失重的检验按GB 5009.3中规定的方法测定；
——脂肪检验按GB 5009.6中规定的方法测定；
——总糖检验按GB/T 23780规定的方法测定；
——酸价检验按GB 5009.229规定的方法测定；
——过氧化值检验按GB 5009.227规定的方法测定；
——馅含量检验按GB/T 23780规定的方法测定。
6.3　污染物的检验
本标准5.4中规定项目的检验方法按GB 2762的规定执行。
6.4　微生物的检验
本标准5.5中规定项目的检验方法按GB 7099的规定执行。
6.5　净含量检验
应执行JJF 1070的规定。