标准编号：T/YCX 0203-2018
标准名称：滇菜 大炖鳝鱼
发布部门：云南省餐饮与美食行业协会
起草单位：云南省餐饮与美食行业协会、昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司
发布日期：2018-12-28
实施日期：2018-12-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：588.88 KB
内容简介
本标准规定了大炖鳝鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制滇菜大炖鳝鱼。
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