T/WRSPCYHY 003-2020 万荣名吃 炒晋糕制作技术规范

5.1　蒸晋糕
5.1.1　主要原料
粳米200g、生活饮用水400g、稷山扳枣12枚、绵白糖10g。
5.1.2　制作过程
5.1.2.1　粳米淘洗干净，放入不锈钢锅中加水、加绵白糖小火熬制，不停搅拌以防粘锅，至锅开撤火备用。
5.1.2.2　稷山扳枣清洗干净，泡水至枣涨圆松软捞出，从中间竖着掰开备用。
5.1.2.3　用合适的不锈钢容器，先放备好的稷山扳枣4枚，加入三分之一熬制好的粳米，再放4枚稷山板枣，再加入粳米三分之一，如此三层，压平压实。
5.1.2.4　将不锈钢容器平置入不锈钢蒸箱中大火蒸制60min即成。
5.2　炒晋糕
炒瓢烧热，加棉籽油涮锅，撒入适量绵白糖，加入蒸好的晋糕，小火慢炒，随时颠瓢以防炒糊，翻炒至晋糕外皮金黄成型，倒入盘中即成。