标准编号：T/WRSPCYHY 004-2020
标准名称：万荣名吃 泡泡油糕制作技术规范
发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.74 MB
内容简介
5 制作过程
5.1 制皮
5.1.1 主料
小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。
5.1.2 烫面
锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。
5.1.3 和面
将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。
5.1.4 制剂子成皮
揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。
5.2 制馅
5.2.1 原料
黑芝麻20g、绵白糖50g。
5.2.2 成馅
黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。
5.3 包制
将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。
5.4 炸制
锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。
5.1 制皮
5.1.1 主料
小麦粉400g、精炼猪油50g、水400g。
5.1.2 烫面
锅内放入精炼猪油50g，加水300g烧开，加入小麦粉400g并快速搅拌均匀出锅倒入容器中。
5.1.3 和面
将100g凉水逐步加入烫好的面团，边加水边反复揣揉，使面团光滑均匀。
5.1.4 制剂子成皮
揉好的面团揪成均匀的10个圆形剂子，用手掌轻压成扁平状面皮备用。
5.2 制馅
5.2.1 原料
黑芝麻20g、绵白糖50g。
5.2.2 成馅
黑芝麻倒入炒锅小火炒香，碾碎装入容器，加入绵白糖拌匀备用。
5.3 包制
将备好的面皮平托在手掌上，中间压出小窝，用小勺加入制好的馅料约7g，四周拢起收口成圆形。
5.4 炸制
锅内加棉籽油烧至八成热，将包好的泡泡油糕用手轻压扁平顺锅边下锅炸制，至油糕体积涨大，表面多层起泡，颜色发黄捞起，装盘即成。
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