标准编号：T/WRSPCYHY 006-2020
标准名称：万荣名吃 通化醪糟制作规范
发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县通化耀安醪糟加工点
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.59 MB
内容简介
5 制作过程
5.1 泡米
糯米500g淘洗干净放入干净的容器，加水淹过糯米，加盖静置约60min，用手能碾碎米粒即可。
5.2 蒸米
泡好的糯米放入笼屉，大火蒸制30min下屉，摊开晾凉至35℃左右备用。
5.3 加曲
甜酒曲2g碾碎加水化开，蒸好的糯米放入容器，加入化开的酒曲，再加水100g搅拌均匀。
5.4 发酵
将容器内加曲的糯米摊平压实，中间挖一个孔洞，盖好盖子放在室温下发酵5天时间即可。
5.1 泡米
糯米500g淘洗干净放入干净的容器，加水淹过糯米，加盖静置约60min，用手能碾碎米粒即可。
5.2 蒸米
泡好的糯米放入笼屉，大火蒸制30min下屉，摊开晾凉至35℃左右备用。
5.3 加曲
甜酒曲2g碾碎加水化开，蒸好的糯米放入容器，加入化开的酒曲，再加水100g搅拌均匀。
5.4 发酵
将容器内加曲的糯米摊平压实，中间挖一个孔洞，盖好盖子放在室温下发酵5天时间即可。
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