标准编号：T/WRSPCYHY 007-2020
标准名称：万荣名吃 通化粉皮制作规范
发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县通化淑容牛肉粉皮店
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：2.44 MB
内容简介
5 制作过程
5.1 主料
红薯淀粉600g
5.2 辅料
老抽酱油5g、生活饮用水3000g。
5.3 调浆
将红薯淀粉放入容器中，逐步加水搅拌至均匀，再加入老抽酱油搅拌均匀备用。
5.4 烫皮
旋盘飘入开水锅内，加入适量制好的粉浆，用手转动旋盘，利用离心力使粉浆摊铺均匀，等粉浆凝固，倾斜旋盘使锅内开水进入盘内，烫至粉浆透明即可。
5.5 冷却
将旋盘内粉皮取下，展平放入凉水盆中冷却。
5.1 主料
红薯淀粉600g
5.2 辅料
老抽酱油5g、生活饮用水3000g。
5.3 调浆
将红薯淀粉放入容器中，逐步加水搅拌至均匀，再加入老抽酱油搅拌均匀备用。
5.4 烫皮
旋盘飘入开水锅内，加入适量制好的粉浆，用手转动旋盘，利用离心力使粉浆摊铺均匀，等粉浆凝固，倾斜旋盘使锅内开水进入盘内，烫至粉浆透明即可。
5.5 冷却
将旋盘内粉皮取下，展平放入凉水盆中冷却。
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