T/HQXEFG 001-2021 地理标志 霍邱鹅肥肝

4.1主要条款：
本文件规定了地理标志霍邱鹅肥肝的术语和定义、保护范围、养殖和工艺、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于霍邱鹅肥肝。
4.2 主要技术指标、参数：
4.2.1术语和定义
本文件第4章规定的保护范围内，采用特色工艺与现代先进技术相结合养殖、加工而成的，具有特定品质的鹅肥肝。
4.2.2保护范围
安徽省霍邱县曹庙镇、众兴集镇、五龙镇、长集镇、夏店镇、岔路镇、河口镇、户胡镇、孟集镇、彭塔乡、冯领乡、潘集镇、花园镇、周集镇、临水镇、范桥镇、王截流乡、冯井镇、石店镇、马店镇、邵岗乡、白莲乡、龙潭镇、高塘镇、新店镇、临淮岗乡、城西湖乡、三流乡、宋店乡、城关镇及霍邱经济开发区。具体位于东径115o50′～116o32′,北纬31o44′～32o26′。
4.2.3 分类
霍邱鹅肥肝分为生鲜和冷冻两类。
4.2.4 感官指标
感官品质应符合表 1 的规定。
表1　感官品质
等级　色泽　质地结构　纹理　气味　血斑
特级　呈淡黄色
或米黄色　质地有弹性，软硬适中，指压有弹性但不柔软　表面光滑而均匀，内外无斑痕　具有鲜肝
正常气味　无血斑，无胆汁緑斑，
无破损
一级　呈淡黄色
或米黄色　质地有弹性，软硬适中，指压有弹性但不柔软　表面光滑而均匀，内外无斑痕　具有鲜肝
正常气味　血斑直径不超过2 cm，
无胆汁緑斑，无破损
二级　呈黄色或
粉黄色，
光泽较差　质地弹性较差，
指压稍硬　表面光滑，
有少量斑痕　无异味　血斑直径不超过4 cm，
无胆汁緑斑，无破损
三级　颜色稍深，暗红无光泽　质地弹性较差，
指压缺弹性稍硬或过软　有斑痕　稍有异味　血斑稍大，用刀剔除，
有胆汁緑斑
4.2.5理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。该指标参数参照标准 DB37/T 3876《鹅肥肝质量与分级》设置。其中粗脂肪检测标准按 GB 5009.6《 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》 的规定执行；水分的检测标准按按 GB 5009.3《 食品安全国家标准 食品中水分的测定》 的规定执行；粗蛋白的检验标准按按 GB 5009.5《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》 的规定执行；不饱和脂肪酸占总脂肪的含量的检测标准按按 SN/T 1945《食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法》 的规定执行。
表2　理化指标
项 目　特级　一级　二级　三级
重量(g)
)　≥700　500-700　400-500　-
水分（%）　≤40　≤40　≤40　≤45
粗脂肪（g/100g） 　≥45　≥45　≥45　≤
粗蛋白（g/100g） 　≤7　≤7　7~9　≥9
不饱和脂肪酸占总脂肪的含量（%）　≥65　≥65　≥55　≥50
挥发性盐基氮(mg/100g) ≤　15
注：重量、水分、粗脂肪、粗蛋白、不饱和脂肪酸占总脂肪的含量中任何一项不符合，即下降等级，直至该指标符合相应等级要求。
另外对污染物限量、农药残留量、兽药残留量、微生物限量等进行了规定。