T/MZFSCX 005-2021 客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范

4　原料及要求
4.1　原料
4.1.1　原材料
鲜蜂蛹150克，食用油500克。
4.1.1　调味料
椒盐粉5克。
4.1.2　料头
葱15克，姜10克，蒜15克。
4.2　要求
4.2.1　选用新鲜蜂蛹。
4.2.2　原材料、调味料、料头分别符合GB 2762、GB 2763、GB/T 30764、NY/T 1193、SB/T 10292的规定。
4.2.3　加工用水应符合GB 5749的规定。
5　烹饪器具
5.1　炊具
炒锅及配套工具。
5.2　器具
砧板、刀具等。
6　制作工艺
6.1　预制加工
6.1.1　姜、葱、蒜切碎备用。
6.1.2　起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。
6.2　烹调
6.2.1　把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。
6.2.2　烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。
7　盛装
7.1　盛装器皿
圆形盘。
7.2　盛装方式
把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。
8　质量要求
8.1　色泽
色泽金黄光亮。
8.2　香味
香味浓郁，味觉层次丰富。
8.3　口味
咸香可口。
8.4　质感
外酥里嫩，酥脆嫩滑。