标准编号：T/GDXNCX 010-2021
标准名称：客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
发布日期：2021-12-08
实施日期：2021-12-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：724.50 KB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
主配料
新鲜猪肠500克，生萝卜200克。
调味料
精盐5克，花生油120克，生抽10克，老抽5克，辣椒酱5克，白醋25克，耗油8克。
料头
姜20克，葱8克，蒜8克，红椒头20克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB2702、GB 5749、GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000、GB/T 21999-2008、NY/T 1070-2006的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
4.1 原料
主配料
新鲜猪肠500克，生萝卜200克。
调味料
精盐5克，花生油120克，生抽10克，老抽5克，辣椒酱5克，白醋25克，耗油8克。
料头
姜20克，葱8克，蒜8克，红椒头20克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB2702、GB 5749、GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000、GB/T 21999-2008、NY/T 1070-2006的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
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