标准编号：T/GDXNCX 011-2021
标准名称：客家菜 兴宁糖醋松子鱼烹饪工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市攒爷河鲜馆、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
发布日期：2021-12-08
实施日期：2021-12-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：743.19 KB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
主配料
草鱼一条。
调味料
精盐5克，白醋30克，番茄酱50克，白砂糖50克，鸡蛋2只，生粉500克，山楂片20克,花生油1000克。
料头
松子30克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 18187、NY/T 956、GB/T 10782的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、筷子。
6 制作工艺
4.1 原料
主配料
草鱼一条。
调味料
精盐5克，白醋30克，番茄酱50克，白砂糖50克，鸡蛋2只，生粉500克，山楂片20克,花生油1000克。
料头
松子30克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 18187、NY/T 956、GB/T 10782的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、筷子。
6 制作工艺
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