标准编号：T/GDXNCX 012-2021
标准名称：客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
发布日期：2021-12-08
实施日期：2021-12-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：743.83 KB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料：草鱼、猪肉。
主配料
草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。
调味料
精盐20克、
料头
姜丝5克、葱花5克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、破壁机或料理机。
6 制作工艺
猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。
4.1 原料：草鱼、猪肉。
主配料
草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。
调味料
精盐20克、
料头
姜丝5克、葱花5克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2702、NY/T 875的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、破壁机或料理机。
6 制作工艺
猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。
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